RGBとYUVの説明が書いてあるPDF。EIZOさんのサイトにあります。EIZOさん、いい情報を公開してくれています。ありがたいです。
https://www.eizo.co.jp/products/tech/files/2010/WP10-009.pdf

ざっくり理解としては、RGBは三色で色を表現。YUVは輝度と青との差分、赤との差分で表現。という話。

間違った理解をしているようであれば、ご連絡いただきたく。
fumeno@gmail.comまでメールをいただきたく。